'Hidas ruoanlaitto': missä lämpötilassa keitän terveellistä ruokavaliota ja muita vinkkejä
Puhuimme ravitsemusterapeutin ja ravitsemusterapeutin Salvador Ferrandon ja Crock Potin asiantuntijoiden kanssa oppiakseen matalan lämmön ruoanlaiton eduista ja kuuluisasta hitaasta liesi.
Oletko kuulluthidas ruoanlaitto? Tämä suuntaus, joka on jo vakiintunut Yhdysvaltojen, Ison-Britannian ja Pohjois-Euroopan gastronomiaan, on tulossa yhä syvemmälle Espanja, koska se sopii täydellisesti elämäntyyliimme ja makuun muhennoksia ja perinteistä ruokaa.
Merkitys Välimeren ruokavalio, joka englantilaisten mukaan on ainoa toimiva pitkällä aikavälillä, samoin kuin terveellisten elämäntapojen noudattaminen, joka lisää maamme keittiön kansainvälistä mainetta, saa 80% espanjalaisista välttämään Pikaruoka ja valmiita aterioita. hidas ruoanlaitto (ruoanlaitto hitaasti, matalassa lämpötilassa ja nauttiminen hetkestä) joka päivä saa lisää seuraajia. Lisäksi terveydellisestä näkökulmasta hitaalla ruoanlaitolla on monia etuja. Salvador Ferrando, ravitsemusterapeutti ja Ricart Medical Institutein aineenvaihdunnan ja painonhallintayksikön johtaja, on kertonut meille, mitkä niistä ovat, ja vastannut muihin kysymyksiimme tältä osin.
1-8
Onko matalalämpöinen ruoanlaittotekniikka hyödyllisintä?
Salvador Ferrando selittää sen ruoanlaitto alhaisissa lämpötiloissa on kaikista hyödyllisintä koska "se pitää kaikki ravintoaineet ehjinä". Hän kertoo meille, että "ruoanlaittomenetelmät korkeissa lämpötiloissa voivat tuhota joitain hivenaineita, vitamiineja tai mineraaleja". Lisäksi se osoittaa, että "jos kypsennämme korkeissa lämpötiloissa Esimerkiksi öljyllä teemme paistamisen tai ruoka on jo ilman öljyjä, jätämme sen liian paahdetuksi, myrkyllisiä komponentteja syntyy'.
Irrota
Mikä olisi optimaalinen lämpötila?
Ferrando kertoo sen meille kun valmistamme ruokaa meidän tulisi aina tehdä se 60-80 asteen lämpötilassa vesipohjan kanssa. Toisaalta se osoittaa, että öljy ei saa ylittää 180 astetta.
Irrota
Entä painekattilat?
"Painekattilat nostavat lämpötilan yli 100 asteeseen lyhentämällä kypsennysaikaa", ravitsemusterapeutti selittää. A) Kyllä, suosittelee niiden korvaamista hitailla liedillä koska "ne ylläpitävät matalaa lämpötilaa, hitaita kypsennyksiä ja voit merkitä haluamasi ajan."
Irrota
Muut suositellut tekniikat ravintoaineiden säilyttämiseksi elintarvikkeissa
Kysytään muista suositelluista tekniikoista ravintoaineiden pitämiseksi ruoassa ja a terveellinen dieetti, Ferrando suosittelee:
- Rauta alhaisessa lämpötilassa estää ruoan palamisen
- Matalan lämpötilan uuni (100/120 astetta)
- Mikroaaltouuni, koska lämpötila ei nouse paljon, kuten vesihauteessa.
Dietologin mukaan nämä "ovat tekniikoita, jotka säilyttävät ruoan ravitsemukselliset ominaisuudet".
Irrota
Menettävätkö ruoat vitamiineja, kun valmistamme ruokaa korkeissa lämpötiloissa?
Näillä viivoilla näkyvän kysymyksen edessä asiantuntija on tylsä. "Kyllä, he ovat eksyneet monet vitamiinit ja kivennäisaineet, jotka ovat lämpölabileita ja vesiliukoisia"Hän huomauttaa. Hän kertoo myös, että" monet B-vitamiinit voivat menettää lämpötilan vaikutuksesta.
Irrota
Ovatko ruokia ja muhennoksia suositeltavia laihtuminen?
Yleisesti uskotaan, että on parempi syödä raakoja ruokia, kun haluamme laihtua. Salvador Ferrando tulkitsee tämän ja kertoo meille, että "muhennos on voimassa laihtumissuunnitelmassa". Tärkeä asia on hänen mukaansa ainesosat. "Meidän on kypsennettävä muhennos matalassa lämpötilassa, jotta vältetään hivenravinteiden menetys", hän vahvistaa.
Irrota
Enemmän tai vähemmän kaloreita ruoanlaittotavasta riippuen
"Energian saanti muuttuu ennen kaikkea paistamisen yhteydessä, mikä saa ruoan lisäämään kaloreitaan", kertoo asiantuntija kysyi tapaa, jolla ruoan energian saanti muuttuu (kalorikuormitus) sen mukaan, miten kypsennämme niitä. "Ruoanlaittotekniikat, esimerkiksi hidas kypsennys tai mikroaallot, eivät muuta ruoan energian saantia Ellei sisällytetä muita aineita, kuten oliiviöljyä tai voita, jotka ovat rasva-aineita, jotka tarjoavat kaloreita ", asiantuntija kertoo meille rauhoittavasti.
Irrota
Yksi viimeinen vinkki
Lopuksi Ferrando kertoo meille, että jos kypsennämme 60–80 astetta 10–24 tuntia estäen muhennosta kiehumasta, liemessä olevat vitamiinit, joita aiomme kuluttaa, jäävät.
IrrotaSalvador Ferrandon neuvoja täydentävät Crock-Potin, hitaiden liesien vertailumerkin, asiantuntijat. He kertovat meille, että "kypsentämällä matalissa lämpötiloissa pitkiä aikoja ruoka säilyttää kaiken maun, se on luonnollisesti kyllästetty reseptiin". Lisäksi ne osoittavat, että "Crock-Potin käyttö on neljä kertaa halvempaa kuin lasikeraamisen käyttö, koska energiankulutus on paljon pienempi". Ikään kuin se ei riitä, "se takaa terveellisen ruokavalion, koska se ei aiheuta ravinteiden menetystä, kuten muiden keittomenetelmien yhteydessä".